漬物が発酵すると、乳酸菌が発生します。この乳酸菌は、胃の中に入るとタンパク質分解酵素であるペプシンの働きを促進します。そのため、タンパク質の多い肉類や豆腐、大豆の煮物、湯葉などを食べたときなど、最後に漬物でお茶漬けを食べると消化を助けてくれます。