ビタミンAは、目に対しても大きな働きを持っています。突然暗い部屋に入ったとき、目が慣れるまでに時間がかかりますが、この時間はビタミンAが体内に十分あるかどうかで大きく左右されるのです。また、ビタミンAの不足は目の疲れを早くするので、夕暮れどきに車を運転する人は、レバニラ炒めなどを食べてビタミンAを補給することが大切です。